Capítulo I - Alimentação

• Alimentação Pobre
• Quantidade em vez de qualidade
• Deficiente em vitamina D, A e C (débil resistência às infecções, doenças do fígado, dos rins e dos olhos, escorbuto).

• Baseada em alimentos frescos – A primavera e o verão traziam a qualidade e a quantidade que outras estações não tinham.
• Os alimentos quando não consumidos frescos eram conservados através de:
• Fumeiro
• Salga
• Vinagre
• Cristalização
• Seca ao sol
• Cozinhados em pastas, marmeladas e doces.
• Colocados em mostarda e outras especiarias ou azeite (incluindo a fruta, os legumes, a carne, o peixe, os produtos lácteos, os ovos, as nozes).
• Alternância entre dias magros e excessos absurdos!

Refeições

• Jantar: 10 e 11h da manhã no séc. XIV, 8 e 9h nos séc. anteriores; (3 pratos, sem contar sopas, acompanhamentos ou sobremesas - Rei, nobreza e alto-clero).
• Ceia: 6 ou 7 horas da tarde (2 pratos).

Base - Carne

• Carnes gordas (vaca, porco, carneiro, cabrito).
• Caça (gamo, zebro, cervo, lebre, urso; aves: perdiz, abetarda, gru, pato bravo, cerceta, garça, maçarico, fuselo, sisão, galeirão, calhandra, etc).
• Criação (galinhas, patos, gansos, pombos, pavões, faisões, rolas, coelhos).
• Boa parte dos pagamentos que o vilão era obrigado a fazer ao seu senhor era feita em caça e criação.
• O Senhor recebia tanta carne que uma lei de 1340 lhe proibia de comprar carne no mercado.
• Enchidos Vários (chouriços, linguiças, etc.)
• A forma mais frequente de cozinhar carne era assá-la no espeto(Assado).
• Cozido (carne cozida)
• Desfeito (carne picada)
• Estufado (carne estufada)
• Badulaque (espécie de caldeirada de carneiro).

Peixe

• Base da alimentação, especialmente nas classes menos abastadas.
• 68 dias no ano de abstinência de carne para todos os Católicos -Nada de carne, ovos, queijos, manteiga, banha, vinho e até peixe gordo! Substituídos por mariscos ou peixes pequenos, fruta e ervilhas;
• Pescada, sardinha, congros, sáveis, salmonelas e lampreias;
• Ruivos, pargos, atuns, trutas, solhos, bizugos, cações, rodolhavos, gorazes, linguados, azevias;
• Carne de baleia e toninha;
• Mariscos: ostras, ameijoa e berbigão;
• Crustáceos (lagostas, e caranguejos).
• Servido à mesa real frito ou em empadas;
• Sertãs para frigir; alqueires de farinha para polme ou massa de empadas; Adubos (temperos) laranjas, salsa, azeite, vinagre;
• As empadas não eram feitas na cozinha real, mas sim por uma padeira.
• Peixe fresco, seco (ao sol - facilita transporte e armazenagem), salgado ou defumado.
  
  

Bibliografia: Marques, A.H. de Oliveira - A Sociedade Medieval Portuguesa, Sá da Costa Editora; Seidak, Sara – A alimentação e a culinária medieval – workshop Óbidos, 2 de Maio de 2010, in site do Mercado Medieval de Óbidos.