Bolachas de Noz Moscada (Bolachas para os Nervos) de Hildegard Von Bingen

Misture:

• 45 g de noz-moscada moída
• 45 g de canela da índia moída
• 100 g de cravo da índia moído
• 1000 g de farinha de trigo especial
• 375 g de manteiga
• 300 g de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
• Fermento

Bibliografia: Blog Receitas Culinárias Para Quem Não Gosta de Cozinhar - http://receitasculinariasparainiciantes.blogspot.com/2008/05/receita-medieval.html;

Marmelada de D. Joana

Para dois quilos de marmelo, usem 2 quilos e 1/2 de açúcar.
Cozinhem os marmelos inteiros, só na água, abafando-os bem. A seguir descasquem-nos, cortem-nos em pedaços, passando-os então por uma peneira fina.
Pode-se também descascar os marmelos antes de levá-los ao fogo e, nesse caso, serão cozidos com um pouco de açúcar e passados depois pela peneira. Façam uma calda em ponto de espelho, adicionem-lhe um pouco de água-de-flor, deitem dentro os marmelos passados pela peneira e misturem tudo muito bem, fora do fogo. Levem novamente o tacho ao fogo, e mexam a marmelada, até que se desapegue do fundo.



Bibliografia: Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal - Séc. XV

Picadinho de carne de vaca

Lavem carne de vaca bem macia, e piquem-na bem miudinha. A seguir adicionem-lhe cravo, açafrão, pimenta, gengibre, cheiro-verde bem cortadinho, cebola batida, vinagre e sal. Refoguem tudo no azeite, e deixem cozinhar até secar a água.
Sirvam sobre fatias de pão.



Bibliografia: Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal - Séc. XV

Galinha mourisca

(Tratado da Cozinha Portuguesa do séc.XV)

Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços.
Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem.
Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha.
Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela.


Bibliografia: Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal - Séc. XV

Hipocraz (vinho de espécie)

Receita de Taillevent, séc.XIV (adaptada)

• Vinho branco leve, 3l
• Canela em pó, 8g
• Cravinho em pó, 4g
• Baunilha em pó, 1/2 colher de café

Põe-se tudo em infusão durante duas semanas, agitando de tempos a tempos. Coa-se em papel filtro, engarrafa-se e coloca-se no frigorífico. Na idade média este hypocraz bebia-se a qualquer hora do dia, antes, durante ou no fim das refeições. Servia como tempero culinário e era tido em grande apreço, por, à força do vinho, juntar a doçura do açucar e os aromas das especiarias.

Hoje em dia, com gelo picado e água, dá um agradável refresco. A variante modernizada: vinho tinto maduro, 2l, 400g de açucar, 10g de canela em pó e 2g de cravinho em pó. Ferve-se o cravinho em 1 dl do vinho, mistura-se com os restantes elementos e procede-se como na receita anterior.

Bibliografia: O Livro de Pantagruel, Bertha Rosa-Limpo, Maria Manuel Limpo Caetano, Jorge Brum do Canto, Temas e Debates, 2009